Mange synes marengs kan vara vanskelig/svårt å få til, men jeg lover, det er det faktisk ikke! Man må bare huske på/ komma ihåg endel ting:
Tips når man skal lage marengs er at man måste vara ekstremt nøye/nogrann når man skiller eggehviten fra eggeplommen/äggulan. Det må ikke komme noe gult i skålen. Et tips om du skal skille flere egg er å bruke det små skåler. Når du har skilt et vellykket, så skiller du neste over en ny skål. Dersom den blir fri for eggeplomme/äggule, så kan du helle den over sammen med den andre, og sånn fortsetter du.
Det andre som er viktig er at bakebollen du bruker er helt ren. Hvis det er fett i bollen vil det vara vanskelig/svårt å lage marengs.
Et annet godt tips er å veie eggehvitene. I denne oppskriften bruker du akkurat dobbelt så mye sukker/strösocker, så dersom eggehvitene veier 145g, så bruker du helt enkel 10 g mindre strösocker osv.
Oppskriften jeg bruker er fra Maringuegirls, som har gjort ”big business” i London, der de selges på Selfridges, og i sitt eget bakeri i Hackney. Hjemmesiden deres finner du her.
Jeg har skrevet fremgangsmåten ganske detaljert, men er det noe du lurer på, spør! kajabaker@kajabaker.com, eller på kajabaker på facebook/ kajasaa på instagram.
Marengs
150 g eggehviter/äggvitor (tilsvarer ca 5 store egg)
300 g sukker/strösocker
1. Sett ugnen på 200 grader
2. Mål opp eggehvitene/äggvitorna, og tilsett i en bakebolle (helst av glass eller rustfritt stål)
3. Kle en bakplåt med bakepapir/bakplåtspaper og fordel sukker/strösocker utover, sett inn i ugnen i ca 5 min. Kanten på sukkeret kan ha begynt å smelte litt, men det er ikke nödvendig (pass på, det differ litt på ulike ugner, så hvis din er varm, ha litt lavere grader, eller ta ut sukkeret tidligere).
4. Mens sukkeret står i ovnen, begynner/börjar du å vispa eggehvitene. Start langsomt til det har begynt å bli små bobler, og sett deretter opp hastigheten. Visp til skålen kan holdes opp ned uten at eggeblandingen renner ut. Dette skal ta ca 4-5 min.
5. Når sukkeret har stått inne i ca 5 min, tar du det ut, og har det i litt og litt (bruk spiseskje/matskje) i eggeblandingen, mens du fortsatt visper på høy hastighet. Dersom noe av sukkeret har blitt karamellisert, så bruker du ikke det, men mindre klumper kan du bruke.
6. Når alt er tilsatt, visper du på högaste hastighet i ca 6 minutter. Da skal du kunne kjenne på marengsen uten at du kjenner sukkerkorn. Visp litt til om nödvendig. Hvis du vil ha marengene ensfarget tilsetter du litt farge nå (nb, bruk ikke vanlig hushållsfärg, de er for rennende og vil ødelegge smäten).
7. Bruk en spröytepose og lag passende topper av marengen. Du kan også legge de i muffinsformer for å få store marenger. Jeg har laget de på störrelse ca 5 cm i diameter.
8. Sett ovnen/ugnen til 100 grader. Små marenger krever en steketid/gräddetid på ca 40 minutter. Store ca 2 timer.
Her finner du fremgangsmåte på hvordan du farger marängen.
Lykke til! 😀