Browsing CategoryGodis og sötsaker

Mange synes marengs kan vara vanskelig/svårt å få til, men jeg lover, det er det faktisk ikke! Man må bare huske på/ komma ihåg endel ting:
Tips når man skal lage marengs er at man måste vara ekstremt nøye/nogrann når man skiller eggehviten fra eggeplommen/äggulan. Det må ikke komme noe gult i skålen. Et tips om du skal skille flere egg er å bruke det små skåler. Når du har skilt et vellykket, så skiller du neste over en ny skål. Dersom den blir fri for eggeplomme/äggule, så kan du helle den over sammen med den andre, og sånn fortsetter du.
Det andre som er viktig er at bakebollen du bruker er helt ren. Hvis det er fett i bollen vil det vara vanskelig/svårt å lage marengs.
Et annet godt tips er å veie eggehvitene. I denne oppskriften bruker du akkurat dobbelt så mye sukker/strösocker, så dersom eggehvitene veier 145g, så bruker du helt enkel 10 g mindre strösocker osv.

Oppskriften jeg bruker er fra Maringuegirls, som har gjort ”big business” i London, der de selges på Selfridges, og i sitt eget bakeri i Hackney. Hjemmesiden deres finner du her.

Jeg har skrevet fremgangsmåten ganske detaljert, men er det noe du lurer på, spør! kajabaker@kajabaker.com, eller på kajabaker på facebook/ kajasaa på instagram.

Marengs

150 g eggehviter/äggvitor (tilsvarer ca 5 store egg)
300 g sukker/strösocker

1. Sett ugnen på 200 grader
2. Mål opp eggehvitene/äggvitorna, og tilsett i en bakebolle (helst av glass eller rustfritt stål)
3. Kle en bakplåt med bakepapir/bakplåtspaper og fordel sukker/strösocker utover, sett inn i ugnen i ca 5 min. Kanten på sukkeret kan ha begynt å smelte litt, men det er ikke nödvendig (pass på, det differ litt på ulike ugner, så hvis din er varm, ha litt lavere grader, eller ta ut sukkeret tidligere).
4. Mens sukkeret står i ovnen, begynner/börjar du å vispa eggehvitene. Start langsomt til det har begynt å bli små bobler, og sett deretter opp hastigheten. Visp til skålen kan holdes opp ned uten at eggeblandingen renner ut. Dette skal ta ca 4-5 min.
5. Når sukkeret har stått inne i ca 5 min, tar du det ut, og har det i litt og litt (bruk spiseskje/matskje) i eggeblandingen, mens du fortsatt visper på høy hastighet. Dersom noe av sukkeret har blitt karamellisert, så bruker du ikke det, men mindre klumper kan du bruke.
6. Når alt er tilsatt, visper du på högaste hastighet i ca 6 minutter. Da skal du kunne kjenne på marengsen uten at du kjenner sukkerkorn. Visp litt til om nödvendig. Hvis du vil ha marengene ensfarget tilsetter du litt farge nå (nb, bruk ikke vanlig hushållsfärg, de er for rennende og vil ødelegge smäten).
7. Bruk en spröytepose og lag passende topper av marengen. Du kan også legge de i muffinsformer for å få store marenger. Jeg har laget de på störrelse ca 5 cm i diameter.
8. Sett ovnen/ugnen til 100 grader. Små marenger krever en steketid/gräddetid på ca 40 minutter. Store ca 2 timer.

Her finner du fremgangsmåte på hvordan du farger marängen.
Lykke til! 😀

Den ultimate Norske påskekaken!
Har du ikke testet suksessterte, så må du prova på i påsken! Den er glutenfri og ja, en av mine favorittkaker! Jeg vet ikke om det finnes noe lignende i Sverige eller om det er et norskt fenomen? Men uansett, denne liker alle! Navnet sukssessterte kommer faktisk fra at denne kaken blir en suksess – uansett.

Ellers beklager jeg for litt såder oppdatering.. Det er litt kaos med köket, og det dukker opp litt nye småproblemer hele tiden som må håndteres. Jeg kom derfor ikke til mitt recept på rundstykker/fralla, men jeg skal göra det godt igjen ved å gi dere en påskspecial på de i morgen! Det blir perfekt for dere som vil göra påsklunsjen lite mer morsom/rolig, spesielt for de av dere som har barn 🙂

Tilbake til sukssessterten, jeg deler opp receptet i to deler; bunn og suksesskrem.

Tidsbruk ca 1 time,  blir ca 20 stk.

Bunn

4 eggehviter
150 g melis/florsocker
150 g mandler

1. Hakk mandlene i småbiter i enten en blender eller en foodprosesser. Det skal vara lite olika störrelser på bitene, så pass på at det inte blir till mandelmjöl.
2. Visp eggevitene/äggvitorna stive (du skal kunne holde bakebollen opp ned uten at det faller ut)
3. Bland de hakkede mandlene, melisen/florsockeret og de stivpiskede äggvitorna.
4. Fordel i muffinsformer slik at de fyller ca halve formen – eller en rund form på ca 24 cm.
5. Stek på 175 grader i ca. 15-20 minutter (beror ekstremt på ugnen, men se til kakene underveis og pass på at de ikke blir for godt stekt).
6. Avkjöl og ta ut kakene av formen.

Suksesskrem

1 dl kremfløte/vispgrädde
125 g socker
4 eggeplommer
2 ts vaniljsocker
150 g ekte(!!) smör

1. Bland sammen fløte/grädde, vaniljsocker og eggeplommer i en kjele/kastrull, og varm opp på middels varme.
2. Rør godt til blandingen tykner (ca. 7-10 min).
3. Ta kjelen/kastrullen av varmen og rør inn smöret.
4. Avkjöl!
5. Ha på et godt lag med suksesskrem på mandelbunnene.

Pass på at du ikke smaker for mye på suksesskremen (det gjorde nemlig jeg, så det ble et litt tynnere lag på bunnene enn det skulle ha varit, haha..) för du har den på bunnene.. Det smaker nemlig best sammen! 🙂

Cupcakes eller muffins er min standard bakelse når vi får besök på kort varsel. Cupcakes (uten frosting) tar ungefär 30 min å göra, inkl steking/grädding, så det er perfekt när man vil ha noe godt, men inte har tid (eller lyst) å stå i flera timmar med bakning.
Önsker man å pynte de, så kan frostingen göras under stekingen/gräddingen, og sen er cupcakesene klare til å pyntes etter å ha blitt avkjölt i ca 10-15 minutter.

Dette er mitt lättaste standardrecept på vaniljmuffins, som jeg sen tilsetter frosne bringebær/hallon.

Tidsbruk ca 30 min – 1 time, standard størrelse muffinsformer, ca 18-20 stk

Oppskrift

2 egg
2 dl socker
1 1/4 dl mjölk
50g smeltet smör
3 dl vetemjöl
1 1/2 ts(k) bakpulver
1 1/2 ts(k) vaniljesocker
Ca 100g fryste bringebær/hallon

1. Visp egg og socker i minst 5 minutter
2. Bland bakepulver, vaniljsocker og vetemjöl godt sammen
3. Tilsett i eggedosisen (blandingen av egg og socker), tilsammans med smeltet smör og melk. Rör godt.
4. Rör inn bringebær/hallon
5. Fordel utover i muffinsformer, de skal fylles slik at de er bittelitt mer enn halvfulle.
6. Stekes/gräddes i 10-15 min (200 grader). Bruk en caketester og se at de er klare! Skal bli gyllne 🙂

Cupcakesene er veldig gode uten frosting, så det er absolutt ingen must (spesielt om man har lite tid), men de ser (og smaker) selvfølgelig ekstra bra med litt bringebær/hallon creamcheese – frosting!

Bringebær/hallon creamcheese – frosting

100-150 g bringebær/hallon
0,5 dl sukker
2 dl kremfløte/vispgrädde
1pk (200g) philadelfiaost eller lignende

1. Varm 100-150 g bringebær/hallon (ut i fra hvor mye bringebær/hallonsmak du vil ha på frostingen), og rør inn 0,5 dl sukker. La koke på middels varme i 6-8 minutter.
2. Lag hallonpuré ved å helle blandingen gjennom en sil, og hjelp til med å få all hallonsaften ut gjennom at bruke en matskjed til å presse mot silen, samt skrape på undersiden. Kast ut frön som blir igjen.
3. Visp kremfløte/vispgrädde til krem (NB! ikke visp for mye, så pass på när det närmar seg)
4. Visp bringebær/hallonpuréen sammen med philadelfiaosten.
5. Bruk en slikkepott til å blande sammen kremen/vispgrädden og philadelfiablandingen.
6. Sett kaldt i 10 min.
7. Jeg har brukt sprøytepose/spritsepose med 2D tupp, og pyntet med en hallon.

Disse er absolutt best samme dag! 🙂